2ちゃんねるのまとめさいと
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2009年09月05日 (土) | Edit |
  • 編集元:料理板より「炒飯を上手くつくるためのスレッド・9

    1 炒飯具無しさん ◆rGsyzf.Kp2 :2008/05/31(土) 16:00:31 ID:uzYjp26F0

    前スレ
    炒飯を上手くつくるためのスレッド・8
    http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1172918640/

    伝説のカキコ(炒飯15氏)はここの311から。まずはじっくり読め。
    http://news.2ch.net/newsplus/kako/1025/10250/1025093623.html

    炒飯15氏のまとめ。前前前スレ811に感謝。 (過去ログあり)
    http://memo.lazy8.info/archives/cha.html

    9 ぱくぱく名無しさん :2008/06/08(日) 07:29:08 ID:wiDVw9jw0

    基本的に米をきちんと炊けないと上手く出来ないよね。
    米はまあほっかほっか亭で買ってくれば良いんだけど
    具を買うのがメンドクサイ。

    11 ぱくぱく名無しさん :2008/06/15(日) 01:09:23 ID:bjag72Mn0

    米を炊く時に水分を少なくして、普通にチャーハン作ればパラパラになるよ

    16 ぱくぱく名無しさん :2008/06/15(日) 13:12:16 ID:f1b6mdd2O

    >>11
    炊くときに何かしら油をちょっと入れるだけの方がいい


  • 12 ぱくぱく名無しさん :2008/06/15(日) 01:14:48 ID:wdD8NZc40

    タイ米で作るという発想が無いのが惜しい

    13 ぱくぱく名無しさん :2008/06/15(日) 01:47:37 ID:JH1ofPHU0

    その発想はなかったわ。

    15 ぱくぱく名無しさん :2008/06/15(日) 12:41:29 ID:f/wQ/35+O

    納豆炒飯の納豆の投入のタイミングがわかんねぇ…

    17 ぱくぱく名無しさん :2008/06/15(日) 13:44:25 ID:pFAgNkxq0

    >>15
    玉子投入。
     ↓
    投入
     ↓
    焼豚、ねぎ
     ↓
    (゚д゚)ウマー
     ↓
    デザートに納豆ご飯。

    33 ぱくぱく名無しさん :2008/06/20(金) 01:02:50 ID:uGMRNgK30

    とき卵を流し込んで米と絡めるのって難しいな・・卵が固まっちゃうよ。
    料理初心者だから、簡単そうな卵ご飯を炒めるやり方でやってたんだけどさ、ちょっとずつステップアップだ。

    マヨってチャーハンに使えるの?味付けの段階で絡める感じ?

    34 ぱくぱく名無しさん :2008/06/20(金) 01:29:05 ID:vv9vrOGv0

    >>33
    同じこと悩んで前スレでこつを教えてもらった。
    フライパンなり鍋なりの中央に油だまりをつくる。
    卵はその油だまりの中ならすぐには固まらない。
    出るとすぐに固まってしまう。
    だから油は多めにいれなきゃならないし上手くたまりが
    できないフライパンなら諦めろだってさw

    50 ぱくぱく名無しさん :2008/06/23(月) 00:53:41 ID:Ch6GBNPz0

    チャーハンをあっさり食べられる、簡単なおすすめレシピって有る?

    油を極力減らしてレタスとトマトを和えて、
    炒ったじゃこをトッピングしたらけっこうさっぱり食べられた。

    53 ぱくぱく名無しさん :2008/06/23(月) 01:32:47 ID:0iuvSAmw0

    >>50
    スープ炒飯オススメ

    60 ぱくぱく名無しさん :2008/07/02(水) 14:04:24 ID:N4757gnn0

    644 ぱくぱく名無しさん 2006/11/04(土) 12:01:25 ID:56eGAlRw0 1
    なんだかんだ言って、一番大きい要素は火力だよ。

    家庭用だけど「クロワッサンの店」の「ハイカロリー・バーナー」に替えてから
    チャーハンが信じられないくらい簡単にぱらぱらにできるようになったよ。
    他の中華料理も見違えるようにうまくできるからマジお薦め。

    652 644 2006/11/05(日) 10:35:19 ID:SyWE65Aw0 1
    買い替えて5年になるが、本当によかったと思ってる。
    中華、特にチャーハンが嘘みたいにうまくできる。
    天板も厚いし、五徳も頑丈だし、一生モノって感じ。
    構造がシンプルなので手入れしやすいし。
    グリルはオーブントースターで代用できる。

    このスレの公式推奨コンロとしてテンプレに入れて欲しいくらいだ。
    RTS-2CTでググると2万円以下で買える。
    うまいチャーハンが毎週簡単に作れると思えば安いもんだ。

    61 ぱくぱく名無しさん :2008/07/02(水) 15:55:10 ID:8Thh/hlx0

    ご飯入れる前に、玉子は、ある程度炒めて固めた方が
    ぱらぱらになりやすいんだな。

    62 ぱくぱく名無しさん :2008/07/02(水) 18:52:53 ID:m7BhV5gj0

    ご飯が柔らかければ卵を固めに
    ご飯が硬ければ卵を半熟でって感じでやってる

    66 ぱくぱく名無しさん :2008/07/04(金) 00:25:44 ID:w4J7ui1W0

    ガッテンは前にもあがってたような気がするけど、
    http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2008q2/20080604recipe/chahan.html
    これは最小の要点を簡潔にまとめていて素晴らしいと思う。

    68 ぱくぱく名無しさん :2008/07/04(金) 15:28:30 ID:88/h/H2w0

    レタスチャーハン作ってみた。刻んだのを最後にちょっと和える感じで。
    食感良くてウマいんだが、味付けは濃いめにするべきだったな・・。

    マヨチャーハン作るとしたら、マヨってどの辺で投入するのがウマいと思う?

    69 ぱくぱく名無しさん :2008/07/05(土) 01:53:28 ID:6nQBIEOk0

    マヨチャーハンか…明日作ってみようかな
    仕上げの方に入れたらベチャってしそうだから炒める初期段階でやってみる

    鮭入れたら全然鮭の風味がしなかった(´・ω・`)
    でもおいしかったけどね(゚∀゚)

    71 ぱくぱく名無しさん :2008/07/05(土) 09:03:16 ID:eGGcYm4L0

    チャーハンって良いな。料理始めたばかりなんだが、
    鍋振りの練習、片手卵割りの練習、慣れてきたら具材を切る為の包丁の練習と、
    作ってて楽しい要素満載だ。

    具材を冒険しても大抵はそこそこ美味しく仕上がるのも良い。
    今朝の鯖マヨチャーハンもなかなかだった。

    72 ぱくぱく名無しさん :2008/07/05(土) 11:49:25 ID:6nQBIEOk0

    俺もマヨチャーハン作ってみた
    具は普段通りネギとチャーシュー、卵と油を絡めた辺りでマヨを投入
    以前マヨネーズでチャーハンを作るとパラパラになると聞いたが
    噂通り凄い勢いでご飯がパラパラになってワロタw

    普段と違う風味になるから人によっては合わないかも
    マヨネーズを少なめにして香りを抑え、パラパラ効果だけ使うといいかもしれない
    レタスやエビ辺りの具と合うのかな?

    128 ぱくぱく名無しさん :2008/07/21(月) 06:27:22 ID:Qk96FVbv0

    パラパラにする方法は、やっぱり

    1に火力 カロリー少ない場合はしっかり鍋を熱する
    2におたまでしっかり切って押し潰すこと

    前後に振るやり方は、火からなるべく話さずに
    塩コショウを全体に混ぜるための振り方で
    パラパラにする方法じゃない気がする

    中華屋の大火力だと、米を鍋の外に出るくらいまで
    あおって 直接火であぶることをするらしいが
    それだとまた振り方も変わるんだろうな

    129 ぱくぱく名無しさん :2008/07/21(月) 09:08:41 ID:t1WLjr3b0

    焦げ付かない最良の状態の鉄の中華鍋かフライパンを手に入れる事がまず大事だと心底思う。
    焦げ付かないフライパンで作る炒飯は快適そのもの。
    パラパラもシットリも思いのまま。
    個人的には玉葱たっぷりで、オムライスの中身みたいな炒飯も好きだったりする。

    130 ぱくぱく名無しさん :2008/07/21(月) 15:39:57 ID:KOQJPVL60

    頻繁に使うとすぐ良い状態になるが、
    その前に脱落してテフロンにいっちゃうんだよね

    131 ぱくぱく名無しさん :2008/07/21(月) 17:32:37 ID:zXc3Yeat0

    週末だけ趣味感覚で炒飯作ってるだけじゃ鍋は育たんからなぁ。
    日常的に料理してりゃ勝手にいい鍋が育つ。

    161 ぱくぱく名無しさん :2008/07/23(水) 11:35:23 ID:XAkGxi5q0

    ちょっと調べてみた。
    正しいかどうかはおいといて、

    チャーハンが「卵を先に入れてからご飯を入れて炒める」のに対し、
    焼き飯は「ご飯を先に炒めてから卵を入れる」のです。
    焼き飯は、関西を起源とする「粉物」文化に根ざした食べ物と言われています。
    「粉物」とは、お好み焼きやたこ焼きなどの小麦粉を材料にした料理を指します。
    これらの料理を作るために鉄板が普及し、鉄板を使って調理する手法が
    必然的に育っていったのです。

    って書いてあった。
    どうなのかな?

    168 ぱくぱく名無しさん :2008/07/24(木) 12:44:02 ID:Jn1HXTr70

    >>161
    炒飯はご飯を炒めた後に玉子を入れる作り方もあるよ

    169 ぱくぱく名無しさん :2008/07/24(木) 12:44:42 ID:cMEdIQ+j0

    >>168
    鉄板で作るときはそうだよね

    164 ぱくぱく名無しさん :2008/07/23(水) 12:24:16 ID:XAkGxi5q0

    ちょっと教えてください。
    ラードって必須?
    詳しく知りたいんだけど。

    171 ぱくぱく名無しさん :2008/07/24(木) 14:27:25 ID:/Tg68VLo0

    >>164
    別に必須じゃないけど
    ラード+化調(味覇ウェイパーみたいな)で中華屋の炒飯風味にはなる

    165 ぱくぱく名無しさん :2008/07/23(水) 12:44:37 ID:9ixPcB9+O

    飯に限らんけど 
    焼く→ひっくり返すくらいで基本動かさない
    炒める→ガンガン動かす
    俺理論

    166 ぱくぱく名無しさん :2008/07/23(水) 13:23:14 ID:RLW1ayi90

    炒めるはサッと火を通すってイメージだなぁ
    焦げ目がつくまで火を通すのが焼き

    184 ぱくぱく名無しさん :2008/07/25(金) 03:54:14 ID:cXIJSQXr0

    最近は山のようにレタスを加えたマヨ炒飯にはまってる。
    最後に和えてもレタスの水気が出てどうしてもパラパラといけないのが難点。
    最初にレタスをじっくり炒めて水気を飛ばしちゃうとサクサク食感が消えちゃうしな・・。

    191 ぱくぱく名無しさん :2008/07/28(月) 20:43:52 ID:CX+z59zK0

    一粒一粒はパラパラなんだけど、全体としてある程度シットリまとまっているチャーハンが美味しいチャーハンだと思う
    卵混ぜご飯や永谷園のチャーハンの素で作るとパラパラだけどパサパサして美味しくない

    192 ぱくぱく名無しさん :2008/07/29(火) 11:37:49 ID:EFJ/0vYZ0

    卵混ぜご飯の炒飯はやっぱりパサパサになるんか。
    ここみてやってみたけど、どうにもパサパサで困ったが、
    なんかコツがあるんかと思って何回も挑戦してた。
    でもあんまり変わらず。

    米の表面がボソボソになるというか、
    水に浸しすぎた米を炊いた時みたいな感じというか。

    193 ぱくぱく名無しさん :2008/07/29(火) 14:00:17 ID:62UII2kn0

    >>192
    最後に少量の中華スープ(or それで溶いた醤油)を鍋肌にさっと入れて鍋を煽る。
    それでボソボソ感やパサパサ感は無くなると思う。
    これは基本の作り方でもやるパラパラだけどシットリの方法。

    195 ぱくぱく名無しさん :2008/07/29(火) 16:55:14 ID:W79Iqog30

    >>192
    全ての米粒が完全に卵でコーティングされるからだよ。
    卵とご飯を混ぜすぎないようにすればある程度は改善できるかもしれない。
    でもこれを極めるより、正攻法の作り方を身に付ける方が断然オススメ。

    196 ぱくぱく名無しさん :2008/07/29(火) 19:20:20 ID:YLG+whAl0

    油加減ひとつで全く変わるんだな
    いつもの二倍くらい油入れたら、最後の一つまでアツアツのうめえチャーハンができた
    まだ炒め加減とか混ぜが下手だからきちんと解れてなかったけど、ハムハム、ハフッと食ってしまった

    218 ぱくぱく名無しさん :2008/08/02(土) 04:55:47 ID:YHNojRfF0

    チャーハン2


    この動画に出てくる赤い柄の中華鍋は>>205のダイソーの525円のものだね。
    最近はダイソーで感動するようなものにめぐり合うことは少なくなったけど、
    これはホントにお買い得品だと思う。

    219 ぱくぱく名無しさん :2008/08/02(土) 05:32:45 ID:/H9vE/D30

    >>218
    色々な炒飯があるんだな。

    自分的には米一粒一粒の表面全部が、こげまでは行かないけど
    かりっとなるちょい手前まで炒められている物がチャーハンかな?

    221 ぱくぱく名無しさん :2008/08/02(土) 06:10:01 ID:YHNojRfF0

    >>219
    youtubeの炒飯動画はそれぞれこだわりが感じられて面白いね。


    炒飯 今回は、カニ


    個人的にはこれが美味しそうだなと思った。

    222 ぱくぱく名無しさん :2008/08/02(土) 06:29:44 ID:nRIdzEFP0

    炒飯動画なんて有るのかw
    youtubeで音楽以外観た事無かった。

    油ってこんなに使うもんなんだな・・俺その半分くらいだ。
    底の深い中華鍋で油溜まりのつくる、ってのは比喩じゃなかったのか。

    223 ぱくぱく名無しさん :2008/08/02(土) 06:37:37 ID:N+9DyS3s0

    Fried rice 炒飯


    俺のお気に入りはこれだな
    さすがプロは違う

    224 ぱくぱく名無しさん :2008/08/02(土) 19:43:05 ID:oO6rG0Bi0

    >>223
    すげーw

    227 ぱくぱく名無しさん :2008/08/05(火) 00:36:10 ID:ZoJfIAPJ0

    具はネギのみで簡単☆美味しい☆パラパラチャーハン

    玉ねぎタップリ★簡単ぱらぱらチャーハン



    どこがパラパラなんだよw

    232 ぱくぱく名無しさん :2008/08/05(火) 03:22:57 ID:w/dW+su80

    >>227
    これはまた酷えなwww

    249 ぱくぱく名無しさん :2008/08/08(金) 10:06:16 ID:AMW3QN960

    そうか、やっとコツがつかめた。
    卵入れて(私は8割火を通してから)→ご飯入れる。
    そして全体をひっくり返した後、
    「中華鍋を動かさずに」混ぜるんだな。=温度を上げるため。
    で、温度が上がって煙が出始めたら中華鍋は動かしてもいいんか。
    後は米の一粒一粒の全表面を焼き込む感じでがんばる、と。

    玉子は乳化のためとか、言われてるけど、
    自分の感覚的にはご飯から出た水蒸気を吸い込むためにあるような気がする。

    250 ぱくぱく名無しさん :2008/08/09(土) 23:38:50 ID:K4Yx2A9d0

    最近、自分の作った炒飯を一日に一度は食わないと落ちつかない。
    自分好みの味、分量で作るんだから満足するのは当たり前だよな。

    251 ぱくぱく名無しさん :2008/08/11(月) 13:53:37 ID:xfCwarWa0

    ご飯は硬めに炊いた炊き上がりのやつを使ったほうが簡単にほぐれるよ。
    一度冷凍すると、解凍して温めてもパラパラになりづらい。

    252 ぱくぱく名無しさん :2008/08/11(月) 13:59:18 ID:Q6D1ifn40

    冷凍はさすがにきついね。
    冷蔵した前日の冷や飯が作りやすい。

    253 ぱくぱく名無しさん :2008/08/11(月) 16:07:53 ID:k4gBy/He0

    冷凍はご飯を良い状態に保たせるものだしね。
    水分も逃げないから炒飯には当然不向きだよ。解凍したら素直に白飯で食べたい。

    254 ぱくぱく名無しさん :2008/08/11(月) 17:09:24 ID:LLQrWSww0

    火を通した混ぜご飯じゃないんだよ、
    炒めたご飯なんだよ、諸君

    やっと違いが分かったよ

    264 ぱくぱく名無しさん :2008/08/12(火) 05:26:27 ID:xiaMx6Ri0

    細かく切ったちくわをこんがり焼き色が付くまで予め炒めておいて、
    それを炒飯に入れると香ばしくて美味しい。
    でも最近5本入りのちくわが4本入りになった・・・。

    270 ぱくぱく名無しさん :2008/08/12(火) 09:21:30 ID:KD+cri3R0

    2人前作るの難しい。
    どうしても火力が追いつかない。
    ぱらぱらになった時には表面がぼろぼろになってて、
    「炒めるのに手間取りました!」的な感じになってる。
    1人前だったら簡単にいけるのに。
    家庭用コンロで2人前が1人前と同じような出来上がりにできる人いる?

    ダシ巻きもできない。業務用コンロだったら簡単にできるんだけど。
    うーん。火力の限界かな

    272 ぱくぱく名無しさん :2008/08/12(火) 09:54:54 ID:QFRv8Aek0

    >>270
    そう思うのなら一人前ずつ作れば?

    276 ぱくぱく名無しさん :2008/08/12(火) 11:43:46 ID:KD+cri3R0

    >>272
    いや、そうなんだけど、一気に作りたくない?
    何回か試してみた感じでは、2人前作るより1人前ずつ作ったほうが早いっぽいから、
    全くの無駄な努力ではあるっぽいんだけどね。

    レンチンした方が、冷えたままよりも簡単なのは確かだけどね。
    でもそんなに違わないよ。

    278 ぱくぱく名無しさん :2008/08/13(水) 06:46:02 ID:ZHXA1R2g0

    俺は33cm1.6mm厚の中華鍋使ってる
    これなら家庭用コンロでも熱持ちはいいみたいよ
    やや重いので一般的な30cm1.2mmのも欲しいが・・・

    279 ぱくぱく名無しさん :2008/08/17(日) 19:51:57 ID:mQHAqG0i0

    やっぱりパラパラにしようと思うと油を多くしないと駄目だな。
    今まで油少な目で頑張ってたけど思うようにパラパラにはならず、
    仕方なく油を足してみるとあっさりパラパラになった。

    284 ぱくぱく名無しさん :2008/08/19(火) 06:28:53 ID:Ivht3//50

    焼肉のタレの一種のスタミナ源タレの塩って奴を
    使うとめちゃくちゃいい味のチャーハンできるよ。

    285 ぱくぱく名無しさん :2008/08/19(火) 06:34:42 ID:lNHwwTTv0

    塩と胡椒と醤油が有れば美味い炒飯が作れるが・・

    折角だから試させてもらうわ。タレの他に味付けは?

    286 ぱくぱく名無しさん :2008/08/19(火) 06:34:54 ID:9VqdNyym0

    味は適当にやっても美味くなる
    問題はパラパラとふんわりだ

    287 ぱくぱく名無しさん :2008/08/19(火) 07:01:38 ID:lNHwwTTv0

    そうなぁ、何となくしっとり仕上がりそうな気がする。

    あらかじめそのタレで肉を炒めといて、それを後から混ぜても良さげだな。
    パラパラ飯とタレの効いた具材の取り合わせが美味そうだ。

    288 ぱくぱく名無しさん :2008/08/19(火) 07:03:32 ID:9VqdNyym0

    涎が出てきた
    責任取ってください

    290 ぱくぱく名無しさん :2008/08/19(火) 07:48:45 ID:Su2bIDfV0

    塩コショウ+ダシ醤油、がデフォだが、
    他の調味料もいいんだよね。
    基本がいいからなんでも合うね!ww

    291 ぱくぱく名無しさん :2008/08/19(火) 08:06:54 ID:YxLQ9QS90

    ラードで作った自作ネギ油+塩+白胡椒+鶏ガラスープ(作りおきが無ければ粉末鶏ガラスープもしくは粉末中華スープ)
    が自分のデフォルト。

    309 ぱくぱく名無しさん :2008/08/25(月) 13:08:43 ID:nsRpln870

    中華鍋で納得いく出来になってきた。
    ぱらぱらも余裕で出来るようになった。

    ふと、シラルガンの28cmサービング持ってて、今日それでやってみた。
    ポカーンだよ。
    めちゃくちゃ簡単じゃねーかよ・・・
    シラルガンの使い方である、2分予熱して油引いて1分放置。その後はじめる。
    2本のフライ返しで混ぜてみたが、30秒ほどで一気に湯気がでて、一気にぱらぱらになる。
    かなり蓄熱してるので冷や飯でも問題ない。多分2人前も大丈夫っぽい。
    そして仕上がりだが、かなりうまい。焦げてる箇所が全然なく、しっとりぱらぱらでふわふわ。

    欠点もある。重いことと、余熱が中華鍋よりも手間な点(時間計らないと煙出ないので見てもわかんない)。
    あと、重くて両手鍋だから出来上がりを皿に盛り付けにくい。

    でも、IHだとこれが文句なしの最適解だろう。
    ガスでもアレだけチャレンジした中華鍋をあっさり超えられて悔しいけどw

    311 ぱくぱく名無しさん :2008/08/25(月) 13:58:59 ID:dtcWrtqCO

    昨日、シンプルな卵炒飯にシナチクの刻んだのを入れてみた

    気持ちぴり辛になって、ベチョベチョにもならず、いい感じでした

    あとスープの元をそのまま入れるのと、お湯か酒で溶いて鍋肌にいれるのだと、どっちのほうがいいんですかね?

    312 ぱくぱく名無しさん :2008/08/25(月) 16:17:33 ID:+Ra8MaeH0

    自分はそのまま塩コショウするみたいにパラパラっと
    いれちゃうけど、酒に溶いた方がいいと言う人もいる
    両方やって上手くできる法を選んだらどうだ?

    313 ぱくぱく名無しさん :2008/08/26(火) 00:27:28 ID:WPtUx6Sk0

    酒にウェイパ-溶かして(とけきれてなかったけれど)いれてみたけれど、味の違いがわからんチン

    たしかに酒と出汁を一緒に入れるから手間は省けるね

    あと今までネギレスで炒飯作ってたけれど、ネギいれるだけで味かなり変わるね
    もっと早くネギ入れてれば良かったorz

    314 ぱくぱく名無しさん :2008/08/26(火) 02:05:56 ID:WPtUx6Sk0

    コレ見て思ったんだけど


    煽って「パラパラ」にするだけじゃなく、鍋全体に広げて「焼く」のも必要なんですね

    火から並べく離さぬように煽ってたけれど、焼くって事をあまりやってない気がする
    もしや、俺の作ってるチャーハンは、ただの油でコーティングした混ぜご飯に過ぎないのかも試練

    317 ぱくぱく名無しさん :2008/08/26(火) 06:29:07 ID:JFVjeOOo0

    千切りスライサーで玉ねぎをやるとみじん切りになる。おすすめ。
    ダイソーので十分。

    318 ぱくぱく名無しさん :2008/08/26(火) 17:00:10 ID:tx1CNVQg0

    玉ねぎなんていらないだろ
    長ねぎの方がいい

    319 ぱくぱく名無しさん :2008/08/26(火) 17:07:35 ID:JFVjeOOo0

    玉ねぎはいつもある。安い。一瞬でみじん切りできる(5回もすればこんもり)。

    あと、牛肉の脂(無料でおいてあるやつ)。あれも最後あたりにいれるとうまい。

    343 ぱくぱく名無しさん :2008/09/02(火) 22:36:33 ID:4n6gmfHR0

    チャーハンをこつこつと作ってきて、パラパラにできるものの、いまいち味が毎回決まらない

    ご飯に葱に卵、塩コショウに葱油

    いたってシンプルだけど、シンプルなほど味付けがシビアになりませんか?

    オイスターソースとかウェイパー使っちゃえば美味しく出来るけれど、シンプルなチャーハンを極めたい…

    344 ぱくぱく名無しさん :2008/09/02(火) 22:58:45 ID:VjpaukS30

    >>343
    胡椒をあらびきにしてみては?
    あとはご飯一膳に対してチキンスープの素を小さじ一
    天然の博多の塩を一もしくは二つまみ
    かな

    香辛料はちょっといいものを使った方が
    美味しくできるし高いといっても量がすくないから
    たかがしれている。
    シンプルなのは難しいね
    自分は最近やっとすこし安定してきた

    345 ぱくぱく名無しさん :2008/09/03(水) 01:12:37 ID:Kq+AAa8q0

    適切な温度をキープすれば重要であって、火が強すぎても駄目なんだよな。
    ちょっと熱すぎかなと思ったら米舞わして温度下げて、足りないと思ったら広げて押し付ける。

    355 ぱくぱく名無しさん :2008/09/08(月) 07:21:56 ID:W9uOo4Pl0

    初めて台所に立って、最初の料理に炒飯を選んで数ヶ月、
    初めて具材に卵とネギ以外のものを加えてみた・・


    とっ、鶏肉炒飯ウマーw

    363 ぱくぱく名無しさん :2008/09/08(月) 18:36:04 ID:KKmBV09g0

    チャーハンにこだわりがなければ簡単
    こだわり始めると難しくなる

    366 ぱくぱく名無しさん :2008/09/12(金) 20:39:48 ID:i/RU13Vq0

    舞茸炒めて、作ったけどキノコ類って結構水分出るんだね
    でも水分ふき取ったりすると取ると旨みもなくなるし

    チャーハンって結構具を選ぶね
    ネギとレタス以外で合う野菜類って何がある?

    369 ぱくぱく名無しさん :2008/09/12(金) 23:49:04 ID:B6fi9LW40

    トマト、ねぎ、たまねぎ、にんじん、ナス、ピーマン。。。ありきたりかね
    オススメはもやし、別に塩コショウで炒めてお皿に、でその上に炒飯盛って混ぜて食べる

    372 ぱくぱく名無しさん :2008/09/13(土) 00:40:11 ID:rXEOi+8I0

    ナスは使った事ないな
    自分の定番はねぎとにんじんとピーマン
    肉はハムかベーコンで焼き豚はあったら

    高菜を使うときはねぎとしらす干しが合う

    380 ぱくぱく名無しさん :2008/09/13(土) 23:55:17 ID:yvonRIOc0

    チューボーですよが炒飯だったけど出遅れてみれんかった

    381 ぱくぱく名無しさん :2008/09/14(日) 02:27:23 ID:sthatn4W0

    >>380
    俺は見た。
    お題は塩味系の白いカニチャーハンだった。
    それ系のチャーハンが作りたくてしょうがなかったから、勉強できて嬉しいよ。

    味付けは塩、コショウ、醤油で、店によっては紹興酒を使うらしい。
    ウェイパーみたいな中華味の素を入れないんだな。

    でも一番驚いたのが油の量。
    やっぱ、ジャブジャブ使っているね。
    あれがしっとりとして、ジワーッとした旨味の元なんだろうか。

    383 ぱくぱく名無しさん :2008/09/14(日) 20:12:20 ID:KOpkca4J0

    >>381
    あれは油使いすぎ。
    店ではあれくらい使ってるってことだから
    いくら名店とはいえ、外食がどれだけ体に
    負担がかかるかよくわかる。
    自炊に限るね。まじで。

    389 ぱくぱく名無しさん :2008/09/18(木) 07:42:04 ID:5AzlV2bAO

    391 ぱくぱく名無しさん :2008/09/18(木) 23:58:32 ID:ASIf7gRRO

    家で作ると職人の味が出ない
    高級中国飯店の味も日本人マスターの小さい中華屋の味も出ない
    奴らは炒飯に何を入れてるんだ?
    素人にはあの味が出せない
    塩、コショウ、ラード以外に鳥ガラスープとか入れてんのか

    392 ぱくぱく名無しさん :2008/09/19(金) 00:04:37 ID:UrqxNSKPO

    >>391
    醤油と旨味調味料

    393 ぱくぱく名無しさん :2008/09/19(金) 00:04:35 ID:5UBMrwHB0

    >>391
    やっぱ油が絡んでパラパラになってるからじゃない?

    426 ぱくぱく名無しさん :2008/10/06(月) 04:24:24 ID:sNHfE4fu0

    >>391
    五香粉

    401 ぱくぱく名無しさん :2008/09/19(金) 01:02:54 ID:SQpeEyOF0

    現役中華料理店主人のチャーハン(炒飯)レシピ
    http://xn--zox047f.jp/
    >チャーハンの基本材料

    >ご飯一食分・・・・250g~280g
    >卵    ・・・・一個(Lの卵は60g程度)
    >炒め油  ・・・・20g(お好みで25gまで)
    >塩    ・・・・1g
    >味の素  ・・・・1.2g
    >こしょう ・・・・少々

    403 ぱくぱく名無しさん :2008/09/19(金) 05:20:48 ID:buoJcW5V0

    結構いいところの中華料理屋でバイトしてた彼女がレシピメモってきたんだけど、
    その味の素の量にびっくりした。

    実際に作って見たら多すぎて溶けないの。
    味はおいしいようなそうでないような。
    分量だけじゃなく、作成手順も重要なのかな?
    もちろんその店で食うとうまい。

    味の素使うと負けかな?、とか思ってるのは素人。
    プロは味の調整用に使うし、中華料理は食材か?っていうぐらい使ってるよ。

    店の味が出したいなら、おかしく思わない上限値を試して見て、
    そっから好みの分量に減らせばいいと思う。

    405 ぱくぱく名無しさん :2008/09/19(金) 19:39:09 ID:Yy0Hg7Rj0

    それなりの中国料理店でバイトしたことあるけど旨味調味料は一切使わなかったよ
    店によるんじゃないかな

    406 ぱくぱく名無しさん :2008/09/19(金) 20:45:03 ID:WIOnDN8q0

    おれも店によると思う。
    けど、チャイニーズレストラン・シンドロームという言葉があるように、いまや中華料理
    にとって化学調味料が欠かせないものとなっているのも事実。

    408 ぱくぱく名無しさん :2008/09/21(日) 06:03:11 ID:4F7mHroz0

    最初にラードと少量のネギ油、味付けは塩コショウと中華味の素、仕上げにごま油少量としょう油少量
    自分の中では一番の出来になった

    428 ぱくぱく名無しさん :2008/10/09(木) 07:13:54 ID:OVVV+dIa0

    初めて炒飯作ったけど なんだか違う物が出来る訳だが・・・
    一人前を作るのに卵かけご飯に 卵2個使用←これが失敗の原因かな?
    レンジに広げてチン
    テフロンのフライパンで炒める
    炒めてる途中 なんだか ふっくらしてきた気がする
    で 塩 こしょう 醤油で出来上がり

    ぱらぱらしてるが なんだかパサパサなんだよね
    作りたいのは ご飯粒とご飯粒は ひっついて無いんだが
    しっとりしてる炒飯

    誰かご教授お願いします

    439 ぱくぱく名無しさん :2008/10/11(土) 16:32:48 ID:R7l1MJoW0

    >>428
    卵混ぜご飯は無条件でパサパサになるよ。
    卵の量が多いからなおさらそうなる。

    432 ぱくぱく名無しさん :2008/10/10(金) 14:33:38 ID:OyVXJFqh0

    料理素人だったけど、
    炒飯のお陰で適当な炒め物とか焼うどんとか作れるようになった。
    どれもそれなりに美味いんよ。

    447 ぱくぱく名無しさん :2008/10/15(水) 15:36:55 ID:LgyXEeVFO

    キッコウマンのレシピに、'味醂をご飯に混ぜてから、炒める'とあるのだが、どんな効果があるのかな。
    単に甘めのご飯の方が、鮭に合うという意味かも。
    時間ができたら、試してみる。
    http://m.kikkoman.co.jp/r/recipe.php?ProcessMode=ShowDetail&RecId=00003191

    448 ぱくぱく名無しさん :2008/10/20(月) 05:48:14 ID:1UtE+/GG0

    味付けに味の素多めにいれる
    極力大火力で炒める
    五香粉使う

    これでその辺の店の味は出せる
    都市ガスだとキツイかも




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