2ちゃんねるのまとめさいと
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2009年08月12日 (水) | Edit |
  • 編集元:製菓・製パン板より「★★ ホームベーカリーのレシピ 17斤目 ★★

    1 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/05/29(火) 22:54:12 ID:IgkRVpA3

    ホームベーカリーでパンを焼いている皆さま
    引き続き楽しくマターリと情報交換いたしましょう。

    26 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/05/31(木) 23:31:37 ID:B0a2nKvy

    いまからBT153でハニーパン仕込みま~すw
    腰折れしないようガンガレ、153。

    金サフだとよく腰折れするんだけど、パネトーネマザーだとソフトコースでも
    キレイに焼きあがるんだよね。香りも良いんだけどもう少し安ければなあ。

    30 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/01(金) 00:33:04 ID:SjxSsqzW

    >>26
    金サフだからより膨らんで腰折れを招いたのかも??
    ハニーパン程度の糖分なら赤サフで大丈夫だよ。特に今の季節。
    腰折れ防止のショックもちゃんと与えたんだよね?

    31 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/01(金) 11:45:00 ID:Ghgxkrv7

    >>26
    パネトーネマザーはイースト投入口ではなくて、直接入れてますか?

    サフの冷凍のやつは冷えてるから結露現象が起こってしまい、イースト
    投入口に残ってしまった。。少しづつ冷蔵庫に移してから使わないと
    駄目ですね。あっ!でも、これからの季節は冷蔵でも結露しちゃうかな。。

    34 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/01(金) 21:40:34 ID:0kdJFa3Z

    >>31
    結露起こして今日大きな団子を焼いた私が通りますよ…


  • 35 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/01(金) 21:46:39 ID:8F0k+GAb

    >>34
    合掌。
    自分はまだ気温関連の大失敗をしたことはないけど、
    HBデビューが去年の10月だったからな・・・。
    これから夏に向けて何かやらかさぬよう、皆様の体験談に耳を傾けております・・・。

    36 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/01(金) 22:33:37 ID:brxjPVN2

    >>34
    調理家電のほうの話題かもしれんが、暮らしの手帖にも、ナソはイースト投入装置が
    トラブルの元になりやすいと書いてあったな。

    47 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/02(土) 17:57:47 ID:1TofCQqp

    >>31です。
    みなさん結露防止に色々とされているんですね。参考になります。

    パネトーネマザーはやはり直接入れになるんですね(^^)b

    今回初めてサフの生とドライの中間っていう新製品の冷凍イーストを買った
    のです。確かにイースト臭は少ない感じですが、パネトーネマザーの方が
    自分としては風味が好きかも… カメリアのイーストは鼻が曲がっちゃいま
    すね。

    何でスーパーでサフやフェルミ売らないんだろう??
    日○製粉の圧力かな(笑)子供の頃、あのイースト臭でパン作り断念した。
    あの頃サフとか知ってたらなー、、、って思う。

    37 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/01(金) 22:48:58 ID:OWruByBl

    うちは113だけど、パネの必要量が装置に入りきらなかったから
    直接入れたな・・・。
    投入装置は、上蓋の黒いポッチを時々カチャカチャ押しておくと
    掃除代わりになっていいかも。
    うちはイースト系は全部冷蔵庫保管だけど、今のところ結露失敗はないかな。
    サフの冷凍は使った事無いから、今度やってみたいな。
    ( ..)φメモメモ 結露注意

    42 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/02(土) 06:28:39 ID:ojjLgyDY

    safのパッケージって、封がしづらいことありませんか?
    パッケージの上部をギリギリのところで横に切って、折って
    スーパーのロールの袋に入れてゴムで巻いていますが、いつも少し出てしまいます。

    皆さんはどうやってますかね?

    44 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/02(土) 07:50:30 ID:M4WwBdaP

    >>42
    >皆さんはどうやってますかね?
    ひ・み・つ。
    うそうそ。
    500グラム入りを冷凍保存してるけど、出し入れしにくいから、
    使う分だけマイユのマスタードの空瓶に入れてる。瓶も冷凍庫。
    残りは袋の上部を折って、ガムテープでなるべく気密になるように
    留めて冷凍庫。
    この方法で、もう3年も問題なく使ってますワ。

    45 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/02(土) 09:54:27 ID:1Jr54XHN

    >>42
    こっちはジャムの空き瓶(冷蔵庫)です。
    ただ、結露しないように冷蔵庫から出したら、
    30秒以内に、また冷蔵庫に戻すようにしてますw

    54 26 :2007/06/03(日) 10:19:07 ID:YL2Bo2SC

    >>42
    イワキの密閉パックとラムフォードのBPの空き缶使ってるよ。
    大きめの密閉パックを保存用、ラムフォード缶は小さめですり切りしやすい
    形だからこっちを普段使用の容器にしてる。

    86 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/07(木) 21:36:34 ID:J6xNpWa5

    フォカッチャ生地をHBで仕込み中。
    イースト用のレシピだったんだけど、パネしかないので、パネにして水を10グラム増やして。
    初めてなので、それで上手くいくかちょっと心配。

    87 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/07(木) 22:20:13 ID:sWH/RAy2

    >>86
    パネもイーストな訳だがw
    フェルミパン配合だから大丈夫だお。

    108 86 :2007/06/11(月) 23:07:36 ID:I1VeJpRS

    >>86です、ずっとアクセスしてませんでした。
    いろいろレスくれてありがとう。
    結果は・・。
    生地作りコースが終わってフィンガーテストして、OKだなと思って取り出したら、下の方がベチャベチャ。
    パンケースに結構な量がくっついて残ってしまうほど。
    こんなのは初めて。
    頑張って成型して焼き、焼きたてはまあまあ。(美味しくはなかった)
    次の日の朝に軽くトースターで温めて食べたら、まずかった。
    フォカッチャ用にと、わざわざ「デュラムセモリナ粉」を買って使ったのに。
    ちょっと落ち込み・・・。

    103 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/10(日) 22:05:43 ID:st8YQ/UQ

    皆さんはオーブンでパンを焼く時は生地づくりをどこまで、HBでやります?
    食パンコースで焼きの直前で取り出して成型?
    それとも、調理パンコースで普通に焼きますか?

    106 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/11(月) 12:23:24 ID:BRgZlg1p

    >>103
    手ゴネの時の工程は簡単に書くと、こね→一時発酵→成型→二次発酵→焼成。
    HBで食パンコースの焼き直前だと二次発酵まで完了してるって事だから、それから
    成型→二次発酵だと工程的に間違ってる。

    焼きに入る前にそーっと生地を取り出して触らないように型に移し、オーブンで
    焼くのなら可能。ってかやったことある。
    成型パンならコース途中でってのはちゃんと時間を把握しないといけないから
    普通に生地作りコースで取り出すがよろし。

    110 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/11(月) 23:52:31 ID:C4MJcdEF

    >>106
    最近どうにも過発酵になっちゃうんだけど、水分量を減らしてみる、イーストを減らして
    みる、のうち、どっちを先に試してみたらいいだろう。
    それとも両方同時にやってみてもいいのかな?
    (冷水で仕込むは既にやってる)

    減らしてみる場合って、どれぐらいずつ減らしてみるもんなんでしょう?

    111 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/12(火) 00:46:54 ID:XvWGbVyD

    >>110
    お好きにどうぞ。
    自分がやってるのはイーストちょい減らし。ソフトパンコースが好きで
    よく使うんだけど、どうしても過発酵気味。少ないイーストでゆっくり発酵
    させるパンって本もある位だから、発酵時間長めのソフトパンコースなら
    少しイースト減らせばいいかな?と思って。

    なーんて書いたが、実は今までが入れすぎだった。先日1gタイプのデジタルスケールが
    あぼーんして、0.5g刻みのを新たに購入。んで、イースト2.5gを量ってみたら
    え?これっぽっち!?って量だったww冬場は失敗しなかったんだけどね。

    ま、こーゆー事もあるってことでw

    115 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/15(金) 08:47:21 ID:u3kBU9BK

    スキムミルクの代わりに子供の余ってたフォローアップミルク入れたら
    高さが全然出なかった(12センチぐらい)orz

    116 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/15(金) 12:48:13 ID:RB0GdRqv

    >>115
    スキムミルクは、よく入れ忘れますが平気です。
    そのミルクがよくなかったのね。

    119 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/15(金) 19:29:04 ID:yA4YSO6o

    >>115
    うちはいつもフォローアップミルクいれてるけど膨らみ悪いことはなかったなあ。イーストはカメリアかサフ。

    122 115 :2007/06/16(土) 01:29:30 ID:OAOpM0RK

    >>119
    量はどれぐらい入れてますか?
    うちは1斤に大匙1ぐらいだったんですが‥。ちなみにバター抜きです。

    140 119 :2007/06/17(日) 22:58:31 ID:TvY6z4Tl

    >>115
    レシピでスキムミルク、とかいてあるところを
    WAKODOのぐんぐんを同量入れてる。12gとか10gとか
    だと思う。バターは入ってる普通の食パンレシピで。

    今日は黒糖レーズンパン焼いてみた。
    まりのレシピで、ないものは適当にざらめにしたり
    上新粉にしたり。前回ふくらみが悪かったので、イーストを
    増やしてみたらちょうどよい感じになった。

    117 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/15(金) 13:09:51 ID:Lt+c1J2V

    HBで初めて焼いた。

    強力粉200g
    ライ麦25g
    全粒粉25g
    塩4g
    ドライイースト3g
    砂糖15g
    無塩バター20g
    水100cc(冷水)
    牛乳70cc
    くるみ、いちじく各20g

    ウママママー!!
    その辺にあった材料で作ったのに。一斤全部食べちゃうよ。
    クオカで頼んだ粉・発酵バター・ドライイースト
    日曜に届く予定だがどんだけ美味くなるんだ。

    144 117 :2007/06/19(火) 14:42:45 ID:EZi9aI3P

    主人のお弁当サンドウィッチ用パン

    強力粉160g (はるゆたか)
    ライ麦50g
    全粒粉30g
    上新粉10g
    塩4g
    ドライイースト3g (日仏商事)
    砂糖15g
    無塩発酵バター20g(カルピス)
    水70cc(冷水)
    牛乳100cc

    前回>>117で主人にもう少し重たくてしっとりさせてと
    言われたのでライ麦、全粒粉を増やして重さを、
    上新粉と牛乳でしっとりさが出るかとやってみた。

    かなり食べ応えはある。パサついてはない。

    145 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/19(火) 19:26:33 ID:1hI7Teu0

    >>144 なんと、私の悩んでいた答えが!!
    こんな風に工夫するんですね。
    コピペさせてもらいやした!

    146 144 :2007/06/19(火) 22:45:45 ID:EZi9aI3P

    >>145
    帰ってきた主人に一口食べてもらうと首を振って
    「ぜんぜん駄目。ぱさぱさしている、
    サンドウィッチには合うかも知れないが」。。。orz

    重たくてしっとりという矛盾するような難題に挑むべく
    まだまだ迷走は続きそうです。

    148 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/19(火) 23:20:37 ID:4SOb8kbK

    >>146
    ぜんぜん~とか言われるとショックですね。
    自分ではパサついてないと感じたのに、旦那にはぱさぱさと言われたんだったら
    具体的にどんな感じが良いのか聞いてみては?どこのパン屋のが好きとかあるのかも。
    又は、カステラみたくしっとり重いぱんとか、旦那イメージがあったりね。

    しっとりには、卵も有効ではないでしょうか?タイマー焼きでなければ、卵を1/2個ほどどうでしょう。
    蜂蜜も、いけるかもしれません。
    あと、全粒粉自体をガサガサに感じる事もあるので、e-パンにあるように前日に熱湯で前処理
    すると口当たりが良くなります。特に、グラハム粉。

    149 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/19(火) 23:25:29 ID:1hI7Teu0

    >>146 えっ、これはダメだったんですか。
    サンドって、マヨネーズとか胡瓜から出る水分で
    しっとりするもんで、パンのままだとパサつくもんでは??


    といいつつ、私も明日の朝は、ライ麦粉、コーンミール、ゴマ入りという
    ワケわからん、フランスパンコースで焼いたパンを食べる!


    サンドにしようと思っていたが
    レタスも胡瓜もくっちまった!やば

    新玉葱か白菜、、、、

    白菜サンドかよ、、、

    168 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/25(月) 20:52:28 ID:60UmvxS5

    おたずねします

    はちみつパンを焼くと、冷ましている間にいつもつぶれてしまいます。
    耐糖イーストを買おうかと悩んでいますが、
    冷ましている間につぶれる、に耐糖のイーストは有効ですか?

    ちなみに、まりさんレシピでナショです。

    169 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/25(月) 21:22:40 ID:nopPo4nN

    >>168
    耐糖性のイースト(金サフ)使っててもこの時期は過発酵するよ。ってか、今朝
    ハニー食パン失敗したところw
    失敗の原因の半分は焼きあがってから15分ほどそのまま放置してしまった事だが。
    みごとに潰れてクシャフニャ~ってなってた。ナソでソフトパンコース使用。

    ところで耐糖性のイーストってのは、糖が多くてもちゃんと発酵する物の事だよ。
    通常のイーストは糖が多すぎると発酵しにくくなるので。

    明日はイースト2gに減らしてリベンジ予定なので、よければレポしますが。
    いつもソフトパンコースなのでそれで焼くけどね。

    170 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/25(月) 22:27:01 ID:60UmvxS5

    >>169さま
    レスありがとうございます。

    ってことは過発酵が原因らしいですね。
    けっこう毎回つぶれてしまっていましたが、
    自分でアレンジするほどパン作りをわかってなくて困ってました。
    イースト減らすのもありなんですね。」

    レポお待ちしています!

    171 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/25(月) 23:10:18 ID:4/dgBd15

    この時期は過発酵になるね。
    ウチも天井までべったり。キメも荒い。
    あ~夏は困る~。

    172 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/26(火) 01:35:36 ID:ZoVKLXLv

    それは、熱と湿度どちらのせいだろ?
    熱なら、アイスノンとかを蓋の上に置いておけば、大丈夫そうだが・・・。

    173 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/26(火) 03:11:07 ID:FcxZOx8d

    >>172
    大丈夫じゃねーよw

    175 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/26(火) 13:11:33 ID:3QTifQ5N

    ここ数回、なぜか、小さくて引き締まってズッシリ重いヤツが焼ける。
    天井までベッタリなんてありえないんだけど、これってその温度と湿度のせいの
    過発酵っていうのとは逆ですよね?
    いつもと同じレシピなのに、いつもの高さの2/3くらいしかない。

    176 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/26(火) 20:11:55 ID:FcxZOx8d

    >>175
    イーストが古くなってるとか。常温で保存してない?

    177 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/26(火) 22:11:24 ID:pKn5QcoR

    >>175
    過発酵ぎみだと大きく(高く)焼けるが、
    過発酵だと生地が弱りつぶれて低く焼ける。みっちりしてて不味い。
    てっぺんもフックラ丸くなく、でこぼこ潰れてる。

    181 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/27(水) 11:58:40 ID:VPKhTIGU

    失敗パン、どうしてる?
    クシャクシャぺったんこになったハニー食パン、焼き立てはちぎって食えたけど
    冷めたらネチョネチョでとても喰えない…。

    何割か牛乳とミキサーにかけてHBにぶっこんでやろうかと思ってるんだけど、
    やった人いないかな?どれくらいなら普通に焼けるだろうか。

    182 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/27(水) 12:39:29 ID:fZhmCFZE

    >>181
    フードプロセッサーにかけてパン粉にしてる。
    最近気温のせいか失敗続きで、パン粉が冷凍庫に溜まって行くよ(ノД`)゚.*・

    183 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/27(水) 12:58:07 ID:VPKhTIGU

    >>182
    普通の食パンならそうするんだけど、蜂蜜が50gも入ったハニー食パンなんで…。

    さっき仕込んじゃった。失敗パン150gと牛乳150gをミキサーにかけ、ゴルヨ150g、
    砂糖20g、バター20gとともにHBにin。イースト3gで早焼きコース。
    見た目は茶色い粒々が混ざってるものの、何とかまとまってる感じ。

    185 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/27(水) 13:58:11 ID:e6MNxK8l

    >>183
    次失敗したら、パンプティングにするといいよ。
    牛乳と卵足して、蒸すorオーブンで蒸し焼き。

    187 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/27(水) 16:34:33 ID:9GOdE6wt

    パンプリン美味しい。
    レーズンとシナモン入れて。
    カチカチに焼けた時にやったらアッと言う間に食べられちゃった。

    白神こだまなら過発酵しないだろうと使ったら
    (冬場はちんまりしたパンが焼けていた)
    さすがに夏はエアコンかけても
    大きなパンが焼けてしまいました。
    氷水を入れてタイマーにもしてないのにー。
    早焼きコースね。一回もしたことなかった!
    次は早焼きでしよう。

    193 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/27(水) 23:55:48 ID:zJwnZJwL

    失敗パンでシナモンのラスクつくったら、家族が結構食べてくれて嬉しかった
    有り難い・・・

    194 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/28(木) 11:41:37 ID:n+sIQktZ

    >>193 カリッとしたラスクって、どうやって作るのですか?

    195 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/28(木) 14:06:38 ID:nFYkma0F

    >>194
    オーブンで低温長時間。
    あとはググレ

    196 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/28(木) 21:12:56 ID:n+sIQktZ

    >>195 ぐぐったら、ラスクの通販ばっかり(笑)
    やっとネスレでみつけた。
    ふーむ!!
    これ、いいね!!
    やってみよう。
    これで気兼なくパン焼ける!(笑)

    198 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/06/30(土) 23:35:52 ID:MD8GBWa0

    HB初心者ですが、最近はもっぱら早焼きコースで
    イースト量そのままのレーズンパンばかり焼いてます。

    ハニーパンのくしゅくしゅもやってしまいました。
    焼いてからすぐ開けなかった(寝てた)のが敗因。

    こんなだとタイマーは怖くて使えないです。

    しかし発酵が早いのでHB生地作りコース利用の
    フランスパンはすぐできてしまってうれしい。
    最近は休みの日はこればっかり。
    2時間かからずにできてしまう...

    199 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/01(日) 06:38:28 ID:q+YhhUwv

    >>198 ハニーパンってそんなに難しいのー
    いや、開ける時間どうこうでなくね。
    はちみつ100%とか水飴混入品、国産品、輸入品で
    違いが絶対に出るでしょねー。
    今は業務スパーはちみつしかないから、やめとこ。
    次は国産品の買ってやるぞー!

    201 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/01(日) 11:16:21 ID:h6B0xjKU

    >>199
    >開ける時間どうこうでなくね。

    いやいや、焼きあがってからすぐ取り出さずに放置してたら、ちゃんと焼けてた
    としても間違いなく失敗するよwすぐに取り出しショックを与え、冷まして
    あげないとクシュクシュパンの出来上がりだ。

    202 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/01(日) 14:41:14 ID:isYvGjOr

    恥ずかしながら、食パンでショックを与えて水蒸気を飛ばすってつい最近知った。
    やっぱ違いがあります?

    203 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/01(日) 15:39:42 ID:h6B0xjKU

    >>202
    蒸気が逃げて腰折れしにくくなるみたいだよ。
    リッチ系で柔らかく焼き上がるパンには与えた方がいいとおも。

    206 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/01(日) 16:41:38 ID:VQl61XNH

    うちはパンケースを取り出したら
    パンを上に向けたまま上下に振る。
    気持ち力を下に向けて降り下ろす感じで、ぼすっぼすっと。
    そうすると蒸気も抜けるし、パンがケースから離れるよ。
    力が上方向だとパンが飛び出すので注意w

    209 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/01(日) 17:22:59 ID:q+YhhUwv

    ショックつうか、出す時に頭ぶつけて、へこんでしまいますが、
    それはそれでよかったんですね。

    212 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/01(日) 22:45:40 ID:V10d8mSq

    蜂蜜入りパン焼いたら、パンケース落としてショック与えたら、シューって音がして
    蒸気が逃げて行き、目の前でみるみるうちにくしゅくしゅ縮んでいったよ…orz

    213 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/01(日) 23:00:11 ID:NkuOEtPu

    >>212
    ショックが強過ぎちゃったか・・・

    215 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/01(日) 23:22:17 ID:V10d8mSq

    >>213
    普段ふつうのパンを焼く時と同じ程度のショックだったんだけどね。

    214 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/01(日) 23:18:49 ID:zX1rTxHe

    早焼きでもイーストを通常モードの量にしたら上手く膨らんだ。ありがとう。
    でもなぜか今日は魔が差して、ポン酢メカブ小パックとゴマを入れてしまった。
    上手くいくような気がしたけど、やはりポン酢メカブ風味のパンに焼けた。
    ああ・・・明日はこれを食べるのな・・・。・゚・(ノ∀`)・゚・。

    216 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/01(日) 23:27:59 ID:Gw3xR5Kn

    >>214
    ワロタwそのチャレンジャー精神に乾杯だ。
    またなんか面白いパンできたら報告ヨロ

    220 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/02(月) 07:52:25 ID:91tgyt+J

    ミニ食パン型買ったのでミルクパンとハニーパン焼いてみたらウマー
    HBおまかせだと2次発酵が不安だけど、型で焼くと調整できていいね。2時間かからないし。

    221 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/02(月) 10:23:57 ID:30Z+Wq4y

    >>220
    どこのHB?うちのは生地作りに1時間半かかるから(ナソ)その後成型、二次発酵、
    焼成するととても2時間じゃ焼きあがらない。3時間半はかかるかな。

    先日、クリームパンを12個作ったらベンチ→成型で1時間くらいかかったw

    222 220 :2007/07/02(月) 11:18:06 ID:91tgyt+J

    MKだけど。
    生地作りコースでこね20分発酵30分。
    分割とベンチタイム15分。2次発酵40分焼き15分(ミニ型)でジャスト2時間。1次発酵はこれより早めにすむことが多い。

    おまかせの早焼きコースだと2時間半。

    223 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/02(月) 11:25:40 ID:30Z+Wq4y

    >>222
    生地作り50分は早いね。うちのは早焼きコースは2時間で焼けるけど、
    パン生地はねかし工程が入るから時間がかかる。

    45分のピザ生地コースで練り延長+ブザー後様子を見ながら放置、で
    やってみるかな。

    260 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/13(金) 20:11:10 ID:6HyzmEt6

    |
    |⌒彡
    |冫、)  過発酵になりました・・・イースト普通の量で早焼きなのに
    |` /
    | /
    |/          
    |

    263 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/13(金) 22:58:25 ID:HJ6StrwQ

    >>260
    水の量を減らすといいよ

    264 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/13(金) 23:46:01 ID:6HyzmEt6

    |
    |⌒彡
    |冫、)  ありがとう・・・イーストと水を減らしてみます
    |` /
    | ~
    |/          
    |

    265 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/14(土) 02:04:29 ID:/z7RXZXJ

    >>264タン両方減らすんじゃないぞ、どっちかでいいんだぞw

    272 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/15(日) 08:22:37 ID:FnXwGrZp

    今日の8時半に焼き上がるようにセットして、
    途中でどうなっっているか見てみたら、
    ちっとも混ざってない。

    ?!
    と思ってよく考えたら、羽根入れるの忘れてました。
    全部取り出して、手で捏ねて寝かせてみてるけど、
    何か食べられる物にまで、復活するかしら..。

    こんなアホな失敗して復活された方いらっしゃいますか?
    ちなみにBT113です。

    273 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/15(日) 16:40:26 ID:HnyDzrR9

    >>272
    あなたは私かとw
    今朝6時に焼きあがるようにしといて
    朝起きてみてびっくりしました。
    なんぢゃこりゃあ~!なものが入ってましたwwww
    そして食器の洗い物のカゴの中にハネがありました。
    昨日は昨日でダンナが張り切ってパンを作ってましたが
    ちっとも膨らんでないしww食ったらエライことしょっぱいしwwww

    もーどんだけ~~wwwwwwwww

    そんな私もBT113使ってます。

    277 272 :2007/07/15(日) 22:03:01 ID:FnXwGrZp

    >>273さん!
    開けた時の落胆と言ったら泣けてきますよねぇ。

    寝起きでぼーっとしてる時に「なんとかせねば!」と思ったもんだから、
    中途半端なコネっぷりで一次発酵させてしまって、
    中途半端な焼き上がりに。
    これは焼き立てでないと食べられまいと、
    必死こいて夫と二人で食べました。

    さて、羽根入れて仕込むかな。

    278 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/15(日) 23:18:43 ID:XVSLiFVO

    黒糖パンが焼くつもりで、金サフを購入したんですが、粉に対して糖分15パーセント以上のときに使用と書いてあり、
    粉250グラム、黒糖30グラム程度の割合なら赤サフでも十分対応できたのでしょうか?一度カメリアイーストで焼いた時はうまく焼けましたが、黒糖の香りはしませんでした。
    給食の黒糖パンみたいに香りをだすにはもっと黒糖入れないとだめでしょうか?
    後、金サフを使うような甘いパンのレシピってあまり無いですよね。ノーマル食パンには合いませんか?
    125グラムのを買ったので、持て余しそうで。うまく消費できる知恵を教えてください。

    280 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/16(月) 01:42:52 ID:qmyg1A94

    >>278
    昨日黒糖パン焼いたよ。まりの部屋のレシピ。
    レシピでは黒糖35gにてんさい糖20gとなってるが、全量の55gを黒糖で焼いた。
    美味しかったよ。

    金サフ、小さい子がいるのでハニーパンとか黒糖パンとか甘めのパンをちょこちょこ
    焼いてたら半年で125gを使い切った。500g入りの赤サフはまだまだあるけど、冷蔵保存
    でも全然衰えてないから冷凍ならもっと持つんじゃない?

    281 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/16(月) 04:40:51 ID:h/09tik0

    >>278
    フランスパンなんかの本当にリーンなパンには向かないけど、
    普通の食パンならそのまま使って全然平気。

    あと、冷蔵発酵にも向かないってどっかで見たな。
    でも、自分の経験から言えば使えないことはない。

    283 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/16(月) 08:34:55 ID:UdTJU+Vg

    >>278
    私は金サフで食パンも焼いちゃうよ。よく作るのはフォカッチャだけど。
    赤使ったことないので比較できないんだけど、普通に焼けてると思う。

    e-ぱんの黒糖レーズンパンはいい香りしますよ。ただカラメルタブレットとか入れてるから
    そのせいかもしれないけど。とてもおいしいです。

    284 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/16(月) 22:50:48 ID:qmyg1A94

    >>283
    eぱんのレシピよく利用するけど、それは作った事無かったわ。
    冷蔵庫に未使用のタブレットがあるから作ってみるかなw

    295 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/17(火) 19:22:52 ID:x2a6qvCJ

    朝食用にパンを焼いている方に質問
    前日の夜に焼き上げておきますか?
    当日朝に焼き上げますか?
    当日朝の方は朝食のどのくらい前に焼き上がるよう作っていますか?
    その理由とかもあれば教えてください

    296 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/17(火) 19:28:03 ID:sDyUi4HH

    >>295
    以前はタイマーで当日朝だったけど、今は前夜です。
    理由は、焼き立てだと耳が硬くて中身(白い部分)が柔らか過ぎる事。
    一晩くらい置くと、両方ちょうどいい具合にしっとりする。
    耳が硬いパンは好きじゃないので…。
    焼き立ての耳は、噛み千切るのにも難儀する(´・ω・)

    297 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/17(火) 19:36:07 ID:1y2DUSAq

    >>295
    うちも前日夜に焼いています。
    理由は、焼きたてが切りにくいからと、トーストが好きだから。
    焼きたてだとふにゃふにゃすぎて、ポップアップトースターに入れにくいんだな。
    朝HBから取り出して、粗熱が取れるほど待つ余裕もないし・・・。

    298 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/17(火) 20:44:09 ID:bYAMaNzP

    >>295
    うちは当日の朝、食べる30分前くらいに焼き上がるようにしています。
    焼きあがりと同時に大きな網のような物に載せて冷ましておきます。
    粗熱が取れるので、割と切りやすいです。

    299 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/17(火) 21:25:34 ID:nzS17nP8

    >>298
    我が家も同じ。
    取り出して30分くらいの間に出かける準備をする。
    でも、一度に食べきれるのであれば、焼き立てをそのままちぎって食べたい。
    切るために冷ましてしまうのがもったいない。

    300 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/17(火) 22:06:43 ID:UcDmsiZd

    >>299
    そうそう、食べきれるなら焼き立てを食べたい。
    でも家族で1斤食べきるのは無理だから、結局冷めるまで置いてある。
    アツアツで切ると残ったパンの水分が抜けて硬くなるんだよね。

    あー、焼き立てのパンを一人でちぎって食べてみたい。山のズラをはがしたり、
    釜伸びしてて白いけどカリッと焼けてるところとかばっかり食べたい。
    残りはパン粉行き覚悟でやってみるかなw

    302 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/18(水) 07:38:42 ID:7fS0D+ow

    >>298
    家も大体同じ1時間くらい前かな。
    おかげで早起きできるようになった。
    サンドイッチみたいにハリが欲しいときは
    粉に混ぜ物してる。

    301 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/17(火) 22:40:58 ID:qDDnbs0C

    HBで焼きたて食パンを半分に切って軽くトーストしてアイス乗せてチョコとかメープルかけて
    お店みたいなハニートーストしようとwktkしてやってみたけど、なんか違った。
    アイスが悪かったのだろうか… 

    303 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/18(水) 11:28:21 ID:aQnFx+Py

    >>301
    ハニーをかけてないw

    304 名無しさん@お腹いっぱい。 :2007/07/18(水) 11:57:23 ID:Wd/P06uE

    >>301
    バターもあった方がおいしいんじゃね





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