2009年07月11日 (土) | Edit |
1 1 :03/04/18(金) 00:22
共有しませんか。
だしみつ（(c) 松本忠子）
材料（つくりやすい分量）
濃いめのだし汁…………２ 1/2カップ
砂糖……………………400g
酒、みりん………………各1/2カップ
塩………………………大さじ１ 1/2
しょうゆ…………………小さじ１
作り方 材料を合わせ、あくを取りながら
弱火で1時間以上煮詰める。
はちみつっぽくなったらできあがり。
さまして瓶につめ、冷蔵庫で保管。
卵焼きサイコー。
2 困った時の名無しさん :03/04/18(金) 00:26だしみつ（(c) 松本忠子）
材料（つくりやすい分量）
濃いめのだし汁…………２ 1/2カップ
砂糖……………………400g
酒、みりん………………各1/2カップ
塩………………………大さじ１ 1/2
しょうゆ…………………小さじ１
作り方 材料を合わせ、あくを取りながら
弱火で1時間以上煮詰める。
はちみつっぽくなったらできあがり。
さまして瓶につめ、冷蔵庫で保管。
卵焼きサイコー。
中国風あわせ酢
さとう２、塩少々、醤油２、酢１２、ごま油３の割合で。
3 困った時の名無しさん :03/04/18(金) 00:28さとう２、塩少々、醤油２、酢１２、ごま油３の割合で。
冷やし中華のたれはいつも作る。
砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ４、酢大さじ３、ごま油大さじ１、
ガラスープ1/2カップ。
砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ４、酢大さじ３、ごま油大さじ１、
ガラスープ1/2カップ。
4 困った時の名無しさん :03/04/18(金) 06:48
冷やし中華のタレ、俺はいつもこうやってる。
普通のラーメン買ってくる。
麺を茹でる。
水で麺を冷やす。
一緒に入ってる粉スープを水とお酢で適当に溶かす。
んで、かけて食べる。
普通に冷やし中華です。
わざわざ高い専用っぽいの買う必要なし。
5 困った時の名無しさん :03/04/18(金) 14:05普通のラーメン買ってくる。
麺を茹でる。
水で麺を冷やす。
一緒に入ってる粉スープを水とお酢で適当に溶かす。
んで、かけて食べる。
普通に冷やし中華です。
わざわざ高い専用っぽいの買う必要なし。
食卓レモンがあまったときに作ったんだけど、
食卓レモンとしょうゆを好みの割合で混ぜてビンに入れ、
唐辛子（宅配ピザについてくるやつでいい）を投入。
そのまま冷蔵庫へ。
チャーハンとか作る時に使うと、タイ風っぽくていいよ。
白身の魚を入れたスープに振っても雰囲気出る。
もちろん焼き魚や肉にもあうよ。
ためしてみて～。
6 困った時の名無しさん :03/04/18(金) 18:59食卓レモンとしょうゆを好みの割合で混ぜてビンに入れ、
唐辛子（宅配ピザについてくるやつでいい）を投入。
そのまま冷蔵庫へ。
チャーハンとか作る時に使うと、タイ風っぽくていいよ。
白身の魚を入れたスープに振っても雰囲気出る。
もちろん焼き魚や肉にもあうよ。
ためしてみて～。
ポルトガル風トマトソース（これもＯＫ？）
タマネギのみじん切りをサラダ油で炒める。トマトとおろしニンニクを加え5分ほど煮て，トマトソースを入れて弱火で10分。パセリのみじん切り投入。
パスタでもとり肉にかけてもウマー。
水煮でも良いけど、生トマトもざくざく切って入れるのがうまいよ。
7 困った時の名無しさん :03/04/19(土) 01:48タマネギのみじん切りをサラダ油で炒める。トマトとおろしニンニクを加え5分ほど煮て，トマトソースを入れて弱火で10分。パセリのみじん切り投入。
パスタでもとり肉にかけてもウマー。
水煮でも良いけど、生トマトもざくざく切って入れるのがうまいよ。
八方たれ
醤油２カップ、みりん・酒各１カップ、砂糖大さじ３。
冷蔵庫で一月保つ。
出典は誰か料理研究家のだったと思うけど、妹から電話で
聞いたから忘れた。何にでも結構使えるよ。
>>1
だしみつ、甘くない？
9 困った時の名無しさん :03/04/19(土) 13:25醤油２カップ、みりん・酒各１カップ、砂糖大さじ３。
冷蔵庫で一月保つ。
出典は誰か料理研究家のだったと思うけど、妹から電話で
聞いたから忘れた。何にでも結構使えるよ。
>>1
だしみつ、甘くない？
どんぶりのタレの配合。
だし７：みりん５：しょうゆ３
BY 村田吉弘（ｷｸﾉｲ主人）
>>7
うん、甘そう。きょうの料理のテキストに出てたけど
甘い玉子焼き苦手なのでﾁｮﾄ尻込みしました。
砂糖の量がｽｺﾞｲね・・・ 鍋がﾍﾞﾄｰﾘしそうだ。
13 困った時の名無しさん :03/04/30(水) 21:50だし７：みりん５：しょうゆ３
BY 村田吉弘（ｷｸﾉｲ主人）
>>7
うん、甘そう。きょうの料理のテキストに出てたけど
甘い玉子焼き苦手なのでﾁｮﾄ尻込みしました。
砂糖の量がｽｺﾞｲね・・・ 鍋がﾍﾞﾄｰﾘしそうだ。
いろいろホームページみて調べたりしたんですが、
どなたか「グレイビーソース」のおいしい作り方
ご存知ですか？
14 困った時の名無しさん :03/05/01(木) 01:26どなたか「グレイビーソース」のおいしい作り方
ご存知ですか？
>>13
グレービーは、検索したんなら知ってると思うけど、作り方は次の通り。
1 肉を焼いた汁
2 固形スープの素
3 水１カップ
4 ワイン（白、赤どちらでも）大さじ１
5 塩、コショウ
6 小麦粉とバター（練っておく）
作り方
1 肉を焼いたフライパンに水１カップを入れ、肉汁を溶かすように火にかける。
2 ワインと固形スープの素を入れ塩コショウで味を調える。
3 とろみを付ける場合は小麦粉とバターを練ったものを少量加える。
4 お肉にかけて出来上がり。
小麦粉は片栗粉（コーンスターチ）で代用しているところもあるけど、固まり方が全然違う。好みで決めてもいい。両方作って好きな方を採用したらいいかも。
グレービーは基本的に肉にかけるもんだから肉を焼いた時に作るけど、切り落とし肉買った時、脂身を外したりするような人だったら、その脂身を少し取っておいて、じっくり炒めてその脂で作るのもおいしいかと。じゃがいもなんかにかけるとうまいよ。
ただ、あんまりにも安い肉の脂で作るのは勧めない。脂だけに、安物だと抗生物質っぽい変な味がする。脂身を、ソースのために、って長く取りおいたりもしないこと。（酸化してマズくなる）せめて、肉料理作ってから２日以内には、脂身の方も使い切ってね。
16 困った時の名無しさん :03/05/01(木) 02:25グレービーは、検索したんなら知ってると思うけど、作り方は次の通り。
1 肉を焼いた汁
2 固形スープの素
3 水１カップ
4 ワイン（白、赤どちらでも）大さじ１
5 塩、コショウ
6 小麦粉とバター（練っておく）
作り方
1 肉を焼いたフライパンに水１カップを入れ、肉汁を溶かすように火にかける。
2 ワインと固形スープの素を入れ塩コショウで味を調える。
3 とろみを付ける場合は小麦粉とバターを練ったものを少量加える。
4 お肉にかけて出来上がり。
小麦粉は片栗粉（コーンスターチ）で代用しているところもあるけど、固まり方が全然違う。好みで決めてもいい。両方作って好きな方を採用したらいいかも。
グレービーは基本的に肉にかけるもんだから肉を焼いた時に作るけど、切り落とし肉買った時、脂身を外したりするような人だったら、その脂身を少し取っておいて、じっくり炒めてその脂で作るのもおいしいかと。じゃがいもなんかにかけるとうまいよ。
ただ、あんまりにも安い肉の脂で作るのは勧めない。脂だけに、安物だと抗生物質っぽい変な味がする。脂身を、ソースのために、って長く取りおいたりもしないこと。（酸化してマズくなる）せめて、肉料理作ってから２日以内には、脂身の方も使い切ってね。
山椒醤油
取れ取れの青い山椒の実の茎を取り、さっと洗って水気をふき取るか乾かす。
適当な容器に入れて、浸かるくらい醤油を入れて、冷蔵庫へ。長持ちします。
かけ醤油に使っています。焼き魚にgood
…ところで青い山椒の実って、お店で売ってるんだろうか？
29 困った時の名無しさん :03/06/05(木) 18:12取れ取れの青い山椒の実の茎を取り、さっと洗って水気をふき取るか乾かす。
適当な容器に入れて、浸かるくらい醤油を入れて、冷蔵庫へ。長持ちします。
かけ醤油に使っています。焼き魚にgood
…ところで青い山椒の実って、お店で売ってるんだろうか？
なんかのTVでやってた
醤油1・ミリン1・昆布10cm の割合で一晩冷蔵庫
それで昆布だけ取る
何でも使える
一ヶ月は冷蔵庫にて保存OK
家はやばいと思ったら煮て3ヶ月位使ってるけんど
33 困った時の名無しさん :03/07/17(木) 22:29醤油1・ミリン1・昆布10cm の割合で一晩冷蔵庫
それで昆布だけ取る
何でも使える
一ヶ月は冷蔵庫にて保存OK
家はやばいと思ったら煮て3ヶ月位使ってるけんど
にんにく
青唐辛子
梅干
しそ
が好きなんです。これでうまい調味料みたいなの作れないでしょうか。
梅しそと、青唐辛子＆にんにくを塩酢で漬けるのしか思いつきません。
あとしょうゆ味にするとか。
34 困った時の名無しさん :03/07/18(金) 00:38青唐辛子
梅干
しそ
が好きなんです。これでうまい調味料みたいなの作れないでしょうか。
梅しそと、青唐辛子＆にんにくを塩酢で漬けるのしか思いつきません。
あとしょうゆ味にするとか。
>>33
夏向けのピリ辛梅肉だれ（ｵﾚﾝｼﾞﾍﾟｰｼﾞに載ってたのを改作）
梅干4個は種を取って包丁でたたき、おろしにんにく小さじ1・酢大さじ2・
みりん大さじ11/2・オリーブ油11/2・しょうゆ小さじ1・はちみつ小さじ1・
ごま油小さじ1・だし汁か水カップ1/4と合わせてビンに入れて振る。
しそ3枚細切りにしたのと混ぜて完成。
冷パスタ・豆腐・タコ・生野菜などに合う。
自分はにんにくだけでけっこう辛く感じるので、青唐辛子を混ぜたら多分辛過ぎ。
おろしにんにくなかったらにんにくペースト自作はどう？
（電子レンジの本に載ってたけど、まだ試したことない）
生にんにく（薄皮ついたまま）5～6カケをレンジで1分半あっためると
薄皮もむきやすくなってスプーンとかで簡単に潰せるらしい。
44 困った時の名無しさん :03/08/21(木) 01:15夏向けのピリ辛梅肉だれ（ｵﾚﾝｼﾞﾍﾟｰｼﾞに載ってたのを改作）
梅干4個は種を取って包丁でたたき、おろしにんにく小さじ1・酢大さじ2・
みりん大さじ11/2・オリーブ油11/2・しょうゆ小さじ1・はちみつ小さじ1・
ごま油小さじ1・だし汁か水カップ1/4と合わせてビンに入れて振る。
しそ3枚細切りにしたのと混ぜて完成。
冷パスタ・豆腐・タコ・生野菜などに合う。
自分はにんにくだけでけっこう辛く感じるので、青唐辛子を混ぜたら多分辛過ぎ。
おろしにんにくなかったらにんにくペースト自作はどう？
（電子レンジの本に載ってたけど、まだ試したことない）
生にんにく（薄皮ついたまま）5～6カケをレンジで1分半あっためると
薄皮もむきやすくなってスプーンとかで簡単に潰せるらしい。
棒々鶏のごまだれ
しょうゆ…大さじ6
酢…大さじ3
芝麻醤…大さじ4
長ねぎ（みじん切り）…1/2本
しょうが（すりおろす）…ひとかけ
ラー油…大さじ2
ごま油…少々
45 困った時の名無しさん :03/08/21(木) 02:33しょうゆ…大さじ6
酢…大さじ3
芝麻醤…大さじ4
長ねぎ（みじん切り）…1/2本
しょうが（すりおろす）…ひとかけ
ラー油…大さじ2
ごま油…少々
モスのてりやきバーガーのようなてりやきのたれを作りたいんだけど、
なかなか思ったようにできません。とろみなんかも…。
近いものを知ってる方がいたら教えてください。
46 困った時の名無しさん :03/08/21(木) 04:32なかなか思ったようにできません。とろみなんかも…。
近いものを知ってる方がいたら教えてください。
>>45
醤油と味醂大２、砂糖大１ とろみが欲しけりゃ水溶き片栗粉入れれ
マヨもいれるならスイートマヨだぞ
56 困った時の名無しさん :03/11/14(金) 14:39醤油と味醂大２、砂糖大１ とろみが欲しけりゃ水溶き片栗粉入れれ
マヨもいれるならスイートマヨだぞ
焼肉のたれを作ってみたいんですが
韓国風の辛いのキボンヌ
59 困った時の名無しさん :03/12/14(日) 01:30韓国風の辛いのキボンヌ
>>56
唐辛子味噌（本当はコチュジャンが良いが、トウバンジャンでもOK）
ごま油、醤油、ニンニク、砂糖
近所の在日おばさんレシピによると、唐辛子味噌３・醤油２・ごま油１
砂糖は好みで、ニンニクは好きなだけ（けして抜かない）という感じ。
焼肉用なら、ごま油を抜いて胡麻を散らしても良いかも。
61 困った時の名無しさん :04/01/24(土) 05:56唐辛子味噌（本当はコチュジャンが良いが、トウバンジャンでもOK）
ごま油、醤油、ニンニク、砂糖
近所の在日おばさんレシピによると、唐辛子味噌３・醤油２・ごま油１
砂糖は好みで、ニンニクは好きなだけ（けして抜かない）という感じ。
焼肉用なら、ごま油を抜いて胡麻を散らしても良いかも。
>>59
うちの父親は単なる焼肉好きの日本人だけど
味噌、醤油、ニンニクすりおろしたっぷり、砂糖、
ごま油少量、ごまたっぷり、コチュジャン適量
（または七味などの安いのを適量多めに）
あれば、梨やりんごをすりおろす
で作ってまつ。
果物がない時は砂糖を余ったジャムに変えてもうまいです。
70 困った時の名無しさん :04/05/19(水) 22:24うちの父親は単なる焼肉好きの日本人だけど
味噌、醤油、ニンニクすりおろしたっぷり、砂糖、
ごま油少量、ごまたっぷり、コチュジャン適量
（または七味などの安いのを適量多めに）
あれば、梨やりんごをすりおろす
で作ってまつ。
果物がない時は砂糖を余ったジャムに変えてもうまいです。
他の調味料の話でもいいかな？
マヨネーズ作ったんだけど、
（カロリー・脂肪量が）恐ろしくてどうしても規定量の油を入れられない。
きちんと入れれば市販のもののようにフワリとできるのかな？
油が少ないせいかクリーム状にしか仕上がらない(´･ω･`)
メレンゲでもいれてみようかな？
低カロリーでできる手作りマヨネーズ作ってる人いる？
71 困った時の名無しさん :04/05/21(金) 18:21マヨネーズ作ったんだけど、
（カロリー・脂肪量が）恐ろしくてどうしても規定量の油を入れられない。
きちんと入れれば市販のもののようにフワリとできるのかな？
油が少ないせいかクリーム状にしか仕上がらない(´･ω･`)
メレンゲでもいれてみようかな？
低カロリーでできる手作りマヨネーズ作ってる人いる？
>>70
水を切った豆腐を入れれば？
72 困った時の名無しさん :04/05/22(土) 15:32水を切った豆腐を入れれば？
70です。
>>71
なるほど。試してみます。
ありが㌧！
75 困った時の名無しさん :04/06/16(水) 02:19>>71
なるほど。試してみます。
ありが㌧！
北海道の豚丼のたれを作ってみたいのですが作り方知りませんか？
れしぴ載ってるサイト探してみたんでうが見つからなかった＿|￣|○
76 困った時の名無しさん :04/08/03(火) 19:00れしぴ載ってるサイト探してみたんでうが見つからなかった＿|￣|○
白味噌 大2
酢 小1
からし チューブタイプのものを１センチくらい
めんつゆ少々
酢味噌のピリ辛バージョンって感じかな？
サラダにあえても、イカのゆでた物でおいしい。
ヌタみたいにするとおいしいです。
93 困った時の名無しさん :2005/04/18(月) 14:07:18酢 小1
からし チューブタイプのものを１センチくらい
めんつゆ少々
酢味噌のピリ辛バージョンって感じかな？
サラダにあえても、イカのゆでた物でおいしい。
ヌタみたいにするとおいしいです。
にんにく醤油
皮むいたにんにく適量を適量の醤油に入れて
密封しとくだけ。美味い。味噌汁に少し入れても美味い。
94 困った時の名無しさん :2005/04/22(金) 02:16:21皮むいたにんにく適量を適量の醤油に入れて
密封しとくだけ。美味い。味噌汁に少し入れても美味い。
醤油、酒。みりん 各1；1；1
ニンニク。生姜 各 ひとかけらをすりおろす。
長葱 みじん切りにする
バター ひとかけ
全部をミックスしておく。
ハンバーグ、鶏肉のソテー（味付けをしない）などをフライパンで焼いた後、
肉を取り出してから、フライパンを洗わずに、
肉汁と混ぜてソースを作る。出来たら掛けて食べる。
ファミレスぽい 味がおいしすぎ。
103 名無しさん＠そうだ選挙に行こう :2005/09/11(日) 15:28:59ニンニク。生姜 各 ひとかけらをすりおろす。
長葱 みじん切りにする
バター ひとかけ
全部をミックスしておく。
ハンバーグ、鶏肉のソテー（味付けをしない）などをフライパンで焼いた後、
肉を取り出してから、フライパンを洗わずに、
肉汁と混ぜてソースを作る。出来たら掛けて食べる。
ファミレスぽい 味がおいしすぎ。
どなたか、寿司のタコやアナゴに
つけてある、甘ダレの作り方教えてください。
104 困った時の名無しさん :2005/09/16(金) 12:10:15つけてある、甘ダレの作り方教えてください。
>>103
醤油と砂糖を煮詰めればできそうだが。
105 困った時の名無しさん :2005/09/16(金) 16:50:20醤油と砂糖を煮詰めればできそうだが。
>>104
そこに酒も入れてほしい。照りだしにみりんも少し。
107 困った時の名無しさん :2005/10/20(木) 21:53:04そこに酒も入れてほしい。照りだしにみりんも少し。
いろいろ使える少し甘めの酢醤油ダレ。
醤油：酢：砂糖：すりごま＝３：２：１：１
いろいろ試して、九州人の自分的には、この配合が一番好き。
ゴマ油を少したすと、中華風ドレッシングに。
玉ねぎすりおろしとにんにくすりおろしを入れて２日ほど熟成させるとさらにウマ。
塩抜きしたじゃこを入れてお豆腐にかけて食べても美味しい。
108 困った時の名無しさん :2005/10/23(日) 04:58:06醤油：酢：砂糖：すりごま＝３：２：１：１
いろいろ試して、九州人の自分的には、この配合が一番好き。
ゴマ油を少したすと、中華風ドレッシングに。
玉ねぎすりおろしとにんにくすりおろしを入れて２日ほど熟成させるとさらにウマ。
塩抜きしたじゃこを入れてお豆腐にかけて食べても美味しい。
ステーキソースのレシピおしえて
スーパーに売ってる醤油ベースのステーキソースつくりたい。
109 困った時の名無しさん :2005/10/23(日) 06:25:53スーパーに売ってる醤油ベースのステーキソースつくりたい。
>>108
タマネギすりおろしかみじん切りで半分
ニンニク一かけもすりおろしかみじん切り
粗挽き黒胡椒好きな量
赤ワイン100cc、醤油200cc
以上を鍋に入れ、アルコールを飛ばすように強火で加熱。
怖くなければフランベ。
赤ワインの代りにブランデー50ccでもいい。
ステーキ焼いてすぐのフライパンがあるなら、この分量の材料を
フライパンに直に投入し、加熱。火を止めて最後にバター一かけ。
使いきれない分は冷蔵庫で保存。できれば半月くらいの間に消費してね。
112 困った時の名無しさん :2005/11/06(日) 14:22:34タマネギすりおろしかみじん切りで半分
ニンニク一かけもすりおろしかみじん切り
粗挽き黒胡椒好きな量
赤ワイン100cc、醤油200cc
以上を鍋に入れ、アルコールを飛ばすように強火で加熱。
怖くなければフランベ。
赤ワインの代りにブランデー50ccでもいい。
ステーキ焼いてすぐのフライパンがあるなら、この分量の材料を
フライパンに直に投入し、加熱。火を止めて最後にバター一かけ。
使いきれない分は冷蔵庫で保存。できれば半月くらいの間に消費してね。
オリジナル味噌マヨネーズ。
玉葱をスライスしてコンソメで茹でる。
くたくたになったら汁ごとミキサーにかける。
味噌、マヨ、塩胡椒を加えて更にミキシング。完成。
サラダにも、肉、魚にも何でも合うソースです。
和っぽくするなら味噌を大目マヨ少な目で。
洋風ならマヨ大目で、中華っぽくなら胡麻油を加えて
みるといいです。
113 困った時の名無しさん :2005/11/24(木) 12:06:04玉葱をスライスしてコンソメで茹でる。
くたくたになったら汁ごとミキサーにかける。
味噌、マヨ、塩胡椒を加えて更にミキシング。完成。
サラダにも、肉、魚にも何でも合うソースです。
和っぽくするなら味噌を大目マヨ少な目で。
洋風ならマヨ大目で、中華っぽくなら胡麻油を加えて
みるといいです。
実況で教えてもらったエビふりゃーのソース
924 名無しさんにズームイン！ New! 2005/11/24(木) 12:00:38 ID:EJNmEi8a
>>914
いわゆるトマトケチャップのことだよ
中濃ソースorウスターソース ３or４
トマトソース（トマトケチャップ） １
レモン汁 少々
醤油 １
これでイケる筈
126 困った時の名無しさん :2006/05/27(土) 22:43:18924 名無しさんにズームイン！ New! 2005/11/24(木) 12:00:38 ID:EJNmEi8a
>>914
いわゆるトマトケチャップのことだよ
中濃ソースorウスターソース ３or４
トマトソース（トマトケチャップ） １
レモン汁 少々
醤油 １
これでイケる筈
[デリじょうゆ] ﾃﾞﾘﾃﾞﾘｷｯﾁﾝ
しょうゆ １カップ
みりん １カップ
昆布 ５×５ｃｍ
密閉容器に入れて一晩置いて完成！
冷蔵庫で３ヶ月保存可能！煮物・焼き物・和え物など幅広く使える万能調味料!!
127 困った時の名無しさん :2006/05/27(土) 22:46:07しょうゆ １カップ
みりん １カップ
昆布 ５×５ｃｍ
密閉容器に入れて一晩置いて完成！
冷蔵庫で３ヶ月保存可能！煮物・焼き物・和え物など幅広く使える万能調味料!!
[レミだれ] 平野レミ
材料（つくりやすい分量）
・しょうゆ・うす口しょうゆ・みりん各カップ1
・干ししいたけ2枚
・昆布（10cm角）1枚
・削り節50g
つくり方
1.鍋に削り節以外の材料を入れ、弱火にかける。
煮立ったら削り節を加え、2～3分間煮立たせ、
火を止めてそのまま冷ます。
2.1をこし、保存容器に移す。干ししいたけと昆布も容器に入れる。
削り節はギュッと絞り、さらに両手で絞って出た汁を容器に加える。
128 困った時の名無しさん :2006/05/27(土) 22:47:38材料（つくりやすい分量）
・しょうゆ・うす口しょうゆ・みりん各カップ1
・干ししいたけ2枚
・昆布（10cm角）1枚
・削り節50g
つくり方
1.鍋に削り節以外の材料を入れ、弱火にかける。
煮立ったら削り節を加え、2～3分間煮立たせ、
火を止めてそのまま冷ます。
2.1をこし、保存容器に移す。干ししいたけと昆布も容器に入れる。
削り節はギュッと絞り、さらに両手で絞って出た汁を容器に加える。
西川家自慢「秘伝だし」
材料（3L分）
・干ししいたけ3枚
・昆布（15cm角）1枚
・煮干し一つかみ
・かつお節・さば節各一つかみ強
1.干ししいたけと昆布は乾いたふきんで表面をふいて汚れを取る。
2.鍋に水3Lと1、煮干しを入れてしばらくおく。
3.2を中火にかけ、煮立ったらていねいにアクを除き、
かつお節とさば節を加えて、弱火で10～15分間ほどクツクツと煮る。
4.火を止めて自然に冷まし、静かにこす。
129 困った時の名無しさん :2006/05/27(土) 22:55:06材料（3L分）
・干ししいたけ3枚
・昆布（15cm角）1枚
・煮干し一つかみ
・かつお節・さば節各一つかみ強
1.干ししいたけと昆布は乾いたふきんで表面をふいて汚れを取る。
2.鍋に水3Lと1、煮干しを入れてしばらくおく。
3.2を中火にかけ、煮立ったらていねいにアクを除き、
かつお節とさば節を加えて、弱火で10～15分間ほどクツクツと煮る。
4.火を止めて自然に冷まし、静かにこす。
基本のタマネギ万能ドレッシング （ためしてガッテン タマネギドレッシング）
タマネギ2個をスライスした後、必ず15分放置すること。
ここで血液サラサラ効果が生まれる。
材料
（調味料）
酢・サラダ油 各3/4カップ
しょう油・みりん・酒 各1/2カップ
砂糖 大さじ3
塩 小さじ2
ヒント：アルコールが苦手な方は、みりんと酒は煮きってお使い下さい
作り方
タマネギをなるべく薄くスライスし、15分放置する。
広口のビンに全ての調味料とタマネギを入れて、よく振って混ぜ合わせる。
※一晩置き、マイルドな風味が出てからお使い下さい。賞味期限は冷蔵庫で1週間程度。
130 困った時の名無しさん :2006/05/27(土) 22:57:21タマネギ2個をスライスした後、必ず15分放置すること。
ここで血液サラサラ効果が生まれる。
材料
（調味料）
酢・サラダ油 各3/4カップ
しょう油・みりん・酒 各1/2カップ
砂糖 大さじ3
塩 小さじ2
ヒント：アルコールが苦手な方は、みりんと酒は煮きってお使い下さい
作り方
タマネギをなるべく薄くスライスし、15分放置する。
広口のビンに全ての調味料とタマネギを入れて、よく振って混ぜ合わせる。
※一晩置き、マイルドな風味が出てからお使い下さい。賞味期限は冷蔵庫で1週間程度。
たまねぎっしりドレッシング（きょうの料理）０６年ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ
材料（つくりやすい分量）
・たまねぎ1コ（みじん切り）
・酢カップ1/2
・サラダ油70ml
・塩小さじ1
・砂糖大さじ2
・みりん大さじ3
たまねぎはみじん切りにし、そのまま15分以上おく。
広口の瓶に入れ、他の材料も加えてよくふり混ぜて調味料を溶かす。
このまま一晩以上おいてなじませる。
冷蔵庫で10日間（新たまねぎの場合は水けが多いので5～6日間）保存可能。
134 困った時の名無しさん :2006/07/21(金) 14:40:56材料（つくりやすい分量）
・たまねぎ1コ（みじん切り）
・酢カップ1/2
・サラダ油70ml
・塩小さじ1
・砂糖大さじ2
・みりん大さじ3
たまねぎはみじん切りにし、そのまま15分以上おく。
広口の瓶に入れ、他の材料も加えてよくふり混ぜて調味料を溶かす。
このまま一晩以上おいてなじませる。
冷蔵庫で10日間（新たまねぎの場合は水けが多いので5～6日間）保存可能。
手作り焼肉のたれ（つくりやすい分量）きょうの料理（７／１９藤野嘉子）
｛しょうゆ カップ３／４
｛酒 カップ１／４
｛砂糖 大３
｛パイナップルジュース カップ３／４（トロピカーナを使っていた）
[にんにく １～２かけ
[しょうが（薄切り） ３枚
[ごま油
｛ ｝を鍋に入れ煮立たせてアルコール分を飛ばす
火からおろし、あら熱がとれたら、[ ]を加え風味を足す
完全に冷めてから、保存容器に移す
冷蔵庫で一週間保存できる
チャーハン、豆腐を焼き付けたり、イカ焼きの時にかけると美味しい
136 困った時の名無しさん :2006/08/02(水) 15:47:56｛しょうゆ カップ３／４
｛酒 カップ１／４
｛砂糖 大３
｛パイナップルジュース カップ３／４（トロピカーナを使っていた）
[にんにく １～２かけ
[しょうが（薄切り） ３枚
[ごま油
｛ ｝を鍋に入れ煮立たせてアルコール分を飛ばす
火からおろし、あら熱がとれたら、[ ]を加え風味を足す
完全に冷めてから、保存容器に移す
冷蔵庫で一週間保存できる
チャーハン、豆腐を焼き付けたり、イカ焼きの時にかけると美味しい
そうめんつゆ（おかずのクッキング土井康晴）
醤油…………1/3カップ
みりん…………1/3カップ
水…………1と1/3カップ
昆布…………（10角）1枚
かつお節…………10ｇ
4.24074074074074E-02
（しょうゆ：みりん：水）
鍋にすべての材料を入れて、中弱火でふつふつと煮立て
水で湿らし固く搾ったふきんで漉し、氷水につけ素早く冷やす
137 困った時の名無しさん :2006/08/02(水) 15:52:54醤油…………1/3カップ
みりん…………1/3カップ
水…………1と1/3カップ
昆布…………（10角）1枚
かつお節…………10ｇ
4.24074074074074E-02
（しょうゆ：みりん：水）
鍋にすべての材料を入れて、中弱火でふつふつと煮立て
水で湿らし固く搾ったふきんで漉し、氷水につけ素早く冷やす
●八方美人（濃縮味付けの素）生活ほっとモーニング（築地田村３代目）
＜つくりやすい分量＞
・みりん・・・カップ２
・しょうゆ・・・カップ２
・削り節・・・３０グラム
＜作り方＞
１．鍋にみりんを入れ、中火にかけて煮きる。アルコール分が完全になくなると、鍋を傾けても炎が立たない。
〔メモ〕途中、引火しないように十分に注意する。
２．（１）にしょうゆを加え、中火にかける。しょうゆは煮立てないように、温まったら直ちに削り節を加える。
３．グラッとひと煮立ちしたらすぐに火から下ろし、そのまま冷やす。
４．こし器にふきんを敷き、（３）を流し入れてこす。
５．ふきんで削り節を包んで上から押し、汁けをきる。清潔な保存瓶などに移して冷蔵保存する。
〔メモ〕風味を含め、１週間ほど保つ。
〔メモ〕残った削り節は鍋で炒り上げるとふりかけになる。
138 困った時の名無しさん :2006/08/02(水) 15:53:42＜つくりやすい分量＞
・みりん・・・カップ２
・しょうゆ・・・カップ２
・削り節・・・３０グラム
＜作り方＞
１．鍋にみりんを入れ、中火にかけて煮きる。アルコール分が完全になくなると、鍋を傾けても炎が立たない。
〔メモ〕途中、引火しないように十分に注意する。
２．（１）にしょうゆを加え、中火にかける。しょうゆは煮立てないように、温まったら直ちに削り節を加える。
３．グラッとひと煮立ちしたらすぐに火から下ろし、そのまま冷やす。
４．こし器にふきんを敷き、（３）を流し入れてこす。
５．ふきんで削り節を包んで上から押し、汁けをきる。清潔な保存瓶などに移して冷蔵保存する。
〔メモ〕風味を含め、１週間ほど保つ。
〔メモ〕残った削り節は鍋で炒り上げるとふりかけになる。
●昆布の水だし
＜材料（つくりやすい分量）＞
・昆布・・・１０センチ角 １枚
・水・・・１リットル
※水の量を２リットルにしたい場合は、昆布を１５センチ角にするとよい。
＜作り方＞
１．麦茶用ポットに分量の水と昆布を入れる。
２．冷蔵庫に入れて１時間以上おく。
〔メモ〕
昆布１枚で２回分のだしがとれるので、抜き取った昆布を利用して再度、だしをとるとよい。
２回分のだしをとった昆布はつくだ煮にするとよい。
＜材料（つくりやすい分量）＞
・昆布・・・１０センチ角 １枚
・水・・・１リットル
※水の量を２リットルにしたい場合は、昆布を１５センチ角にするとよい。
＜作り方＞
１．麦茶用ポットに分量の水と昆布を入れる。
２．冷蔵庫に入れて１時間以上おく。
〔メモ〕
昆布１枚で２回分のだしがとれるので、抜き取った昆布を利用して再度、だしをとるとよい。
２回分のだしをとった昆布はつくだ煮にするとよい。
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2009/07/12(日) 10:01:12 | 今日の速報！芸能・経済時事ニュース
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